궁먼 솬위 宫门献鱼

궁문헌어(宫门献鱼)는 한족의 특색 요리로, 청나라 궁궐 어선방의 명요리이기도 하다. 전해지는 이야기에 따르면 이 요리는 청나라 강희황제의 명명한 것으로, 청궁궐에서 큰 행사 중에 반드시 구비되어야 하는 요리 중 하나였다고 한다

왕즈허 초더우푸 王致和臭豆腐

왕치화 취두부(王致和臭豆腐)는 옛 베이징의 전통 한족 간식으로, 삭힌 두부의 일종에 속한다. 색깔은 청록색이고 냄새도 난다.

빠바오판 八宝饭

팔보반(八宝饭)은 한족 전통 음식으로, 베이징 요리 계열에 속한다. 납팔절 명절 풍속 음식이다. 맛이 달콤하고 명절과 손님 접대용으로 좋다.

제모둔 芥末墩

제모둔(芥末墩)은 베이징의 전통 반찬으로, 겨자에 절인 배추 음식이다. 옛 베이징에서 소실된 많은 요리와 간식들이 있지만, 제모둔은 여전히 보존되어 전해지고 있는데, 이는 이 요리가 꽤 특색있는 것이라는 점과 배추를 원료로 하는 보편성 때문이다.

완더우 좐 芸豆卷

완더우 좐(芸豆卷)은 강남콩 소를 이용한 떡 종류 음식이다. 원래 민간 간식이었으나 궁중 간식 품종이 되었다.

싱인차 杏仁茶, 杏仁酪, 杏酪

싱인차(杏仁茶, 杏仁酪, 杏酪 행인차)는 살구씨를 사용한 차 종류다. 청나라 초기에 주이존의 '식헌홍비'에서 "베이징에서 달콤한 살구씨를 뜨거운 물에 담그고, 난로 재를 한 움큼 더하고 물에 담가두었다 껍질을 벗기고 깨끗한 물로 헹군 다음에 갈아 만든다.

자관창 炸灌肠

베이징 청장육 北京清酱肉

베이징 청장육(北京清酱肉)은 진화 햄(金华火腿), 광둥 절인고기(广东腊肉)과 함께 중국 3대 명육으로 불리며 중국 한족의 전통 명식이자 베이징의 특산품이다.

옛 베이징 다루멘 老北京打卤面

옛 베이징 다루면(老北京打卤面)은 삽겹살이 들어간 걸죽한 면 종류다. 영양이 풍부하다. 주 재료는 면 외에 삽겹살, 버섯 종류, 황화, 달걀, 청각채, 동순 등이 들어가며, 다양한 양념 소스가 들어간다

차오 거다 炒疙瘩

차오 거다(炒疙瘩)는 콩알만한 밀가루 반죽 덩어리 거다(疙瘩)를 볶아 만든 요리로, 베이징 특유의 면 요리다. 차오거다는 색조가 짙은 황색으로, 황록색이 어우러져 있으며, 먹을 때 부드럽다.