음식 – 베이징 관광망

솬 양로우 (양고기 샤브샤브) 涮羊肉

옛 베이징식 솬양로우(老北京涮羊肉 양고기 샤브샤브)는 엄밀히 보면 일반적인 훠궈와는 약간 차이가 존재한다. 베이징식 훠궈는 동제 신선로 안쪽에 숯을 넣어 불을 피우고, 맑은 탕에 양고기를 주로 먹는다. 특히 양고기의 육질과 찍어먹는 소스가 매우 중요하다. 보통 소스는 깨장 (麻酱) 을 사용하며, 개인의 기호에 따라 여러 양념을 섞어서 만든다.

음식요리

베이징 카오야 (오리구이) 北京烤鸭

베이징 카오야(北京烤鸭 오리구이)는 육질이 좋은 오리를 사용하여, 숯불로 구워 요리하여 색조는 붉고 윤기가 나며, 기름지나 느끼지지 않고, 껍질은 바삭하고 속은 부드럽다.그 기원은 중국 남북조시기로, 초기에는 궁궐음식이었다.

음식요리

만한촨시 (만한전석) 满汉全席

만한촨시 (满汉全席 만한전석 宫廷盛宴) 은 청조시기 궁중연회상이다. 궁중요리 특색과 지방요리의 정화를 가지고 있다. 만주족과 한족의 요리를 특색으로 구이, 신선로를 비롯한 적지않은 요리종류를 갖추고 있으며, 동시에 한족요리 특색인 삶고 데치고 튀기고 볶고 끓이는 등의 요리법을 모두 겸비하고 있어 가희 중화요리문화의 보배이자 최고경지라 부를 만 하다.

이허위안 팅리관 레스토랑 (颐和园听鹂馆饭庄)

음식요리

즈쯔 카오러우(적자고육) 炙子烤肉

적자 불고기(炙子烤肉)는 옛 베이징의 전통 불고기 방식의 하나다. 적자(炙子)라고 불리는 불고기 판을 이용하며, 보통 동그란 판 형태에 여러 줄의 올록볼록한 홈이 있다.

음식요리

두이추 사오마이 都一处烧麦

두이추 식당의 사오마이(都一处烧麦)의 특징은 뛰어난 기술과 신선하고 상쾌한 맛으로 '베이징에서 가장 좋다'라고 평가받았다. 사오마이는 여러 명칭(烧卖、稍卖、稍梅、烧梅、肖米)으로 불리는데, 만두와 비슷한 음으로, 그 꼭지 모양이 마치 꽃다발 묶을 같고, 밀에서 피어나는 흰 꽃과 같기고 하였다.

北京市东城区前门大街38号都一处烧麦馆(前门店)

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