만한촨시 (만한전석) 满汉全席

만한촨시(满汉全席mǎnhànquánxí 만한전석 宫廷盛宴)

만한전석(满汉全席)은 청조시기 궁중연회상이다. 궁중요리 특색과 지방요리의 정화를 가지고 있다. 만주족과 한족의 요리를 특색으로 구이, 신선로를 비롯한 적지 않은 요리종류를 갖추고 있으며, 동시에 한족요리 특색인 삶고 데치고 튀기고 볶고 끓이는 등의 요리법을 모두 겸비하고 있어 가희 중화요리문화의 보배이자 최고경지라 부를 만 하다.

만한전석의 기원은 청나라시기 궁중에서 열린 연회에서 만주족 사람과 한족 사람이 함께 만들어 낸 일종의 잔치상이다. 만한전석에 오르는 메뉴는 일반적으로 최소 108종으로, 3일에 걸쳐 먹는다. (108개 요리구성은 남방요리 54종과 북방요리 54종)

만한전석의 음식에는 단맛에서 짠 것까지, 육류에서 채소까지 모든 산해진미를 포함한다.
만한전석은 그 요리가 정교할 뿐 아니라 예의를 중요시하여 주목할 만한 독특한 형식을 만들었다.

자리에 앉기 전, 먼저 두 쌍의 향, 차와 손접시를 상에 올린다. 상위에는 네 종류의 신선한 과일, 네 종류의 마른 과일, 네 종류의 견과류와 네 종류의 꿀에 절인 과일이 있다. 자리에 앉은 후에는 먼저 찬 음식을 올리고 후에 따뜻한 볶음요리, 메인요리, 단 음식 순서로 상에 올린다.


만한전석은 6번의 잔치상으로 나눌 수 있는데, 모두 청나라 궁중의 유명 잔치상이다.
만한전석은 매우 많은 유명 요리들을 포함하는데, 제철 해산물에서부터 도처에서 어렵게 구한 동물을 모두 재료로 사용한다.
만한전석에 사용되는 요리수는 찬 요리와 따뜻한 요리가 196개, 간식 다과 종류는 128개, 생선 육류 요리가 320개로 알려져 있다.
사용되는 식기도 은제를 포함하며 고급스럽고 화려하여, 식사 환경을 더욱 고상하고 장엄케 연출한다.
잔치상 나오는 사이 시간에 명 연주가를 시켜 음악을 곁들이며, 줄곧 우아한 분위기 속에서 예의를 엄격히 한다.
만한전석은 중화요리의 풍부함과 정수이며 음식 문화의 근원이라 할 수 있다.


만한전석은 크게 여섯차례의 잔치상으로 나눌 수 있다. 친번연(蒙古亲藩宴), 정신연(廷臣宴), 만수연(万寿宴) 천수연(千叟宴),구백연(九白宴), 절령연(节令宴)이다.


* 사실상 베이징에서도 만한전석을 맛보기는 쉽지 않다.
그 재료가 현재 사용 금지된 경우도 있고, 음식 준비 등이 쉽지 않다.
다만 베이징의 고급 궁중 요리 레스토랑에서 예약제를 통해 만한전석의 음식 가지 수를 조정하여 맛을 볼 수는 있다.

베이징의 주요 궁중 요리 전문 식당으로는 팡산 레스토랑 (仿膳饭庄,방선반장), 팅리관 레스토랑 (听鹂馆청리관), 탄쟈차이 (담가채 谭家菜), 어선도 중국황실요리박물관 (御仙都中国皇家菜博物馆), 백가대원 (白家大院), 화쟈이위안 (花家怡园) 나가 소관 (那家小馆) 등이 있다.