소개

산자가오

산자가오 (山楂糕 산사고)은 베이징 지구에서 유행한 민간 간식으로, 산사열매 과즙에 설탕 등을 섞어 동결시켜 떡처럼 만든 음식이다. 식감은 부드럽고 매끄러우며 달콤하면서 시원하고 찬 맛이 있다.

달면서도 새콤한 과일 맛과 함께 일정한 효능이 있어 약용식품에 속하기도 한다.




산자가오는 중국 북방 산간지구의 특산이자 북방지구 민간의 전통 간식으로 진가오(金糕)라고도 불린다.민간의 한 조리사 첸원장(钱文章)이 이전의 경험을 종합하여 정형화 가공을 하였으며, 조정에 바쳤다. 당시 청나라 자희태후가 이를 맛보고 칭찬을 하였으며, 그 이름을 우아하게 금고(진가오 金糕)라 하사했다고 한다.

당시 베이징에 제일 유명한 진가오 가게는 두집이 있었다. 하나는 타이싱하오(泰兴号)이고 하나는 푸촨자이(富川斋)였다. 이 두 가게에서 산사고를 제작하는 수법은 다양하고 각기 특색이 있었다.

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