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롄즈 가오

롄즈가오 (莲子糕 liánzǐ gāo) 는 베이징 여름철 전통 간식의 하나다. 그 제작이 세심하고, 식감은 부드럽고 달콤하며, 입안에서 녹는다. 연자의 향과 맛이 있다.



연꽃 씨앗을 솥에 넣고, 감면(碱面)과 물을 넣고 졸인다. 몇 분 정도 잘 저어주고, 물을 따라 낸 후에 한번 더 반복하여 연자의 껍질이 모두 벗겨지고 흰색 알맹이만 남게되면 꺼내어 깨끗하게 씻는다. 이때 연심 줄기도 함께 제거한다.

찬물에 담가 불리고, 찜틀에 30분 정도 쪄 내면 잘 부서지는 연자용( 莲子茸) 이 된다.

연자용과 설탕, 계화, 물을 솥에 넣고 약한 불에 천천히 졸이며, 한천(琼脂)을 넣고 5분정도 잘 저어주며 졸이고 거품들을 제거한 후에 접시에 담아 식힌다. 마지막으로 냉장고에 넣어 식혀 응결시킨다.

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