소개

얼바장 二八酱

얼바장(二八酱)은 베이징에서 가장 정통적인 참깨 소스 마장(麻酱)으로, 2할은 쯔마장이고, 8할은 땅콩장이다. 땅콩 소스가 참깨소스의 쓴맛을 중화시켜 서로 잘 어울린다. 당시 식량 공급이 원활치 않았던 시기에 순수 참깨 소스가 품귀 현상을 맞은 적이 있었으며, 땅콩 소스는 참깨 소스보다 훨씬 저렴하고 맛이 달콤하여 순수한 참깨 소스의 쓴맛을 중화시킬 수 있으며 점차 2할 참깨 소스와 8할 땅콩 소스의 레시피가 퍼지면서 베이징 사람들의 마음에 들었다.

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