소개

거우부리 狗不理

텐진 거우부리 만두 (狗不理 gǒubùlǐ 구불리 狗不理包子)

구불리(狗不理)는 천진의 전통 간식으로, 1858년 청나라시절 高貴友(고귀우)라는 사람이 톈진에서 만들어 약 150년 전통을 이어가고 있는 만두 집 브랜드이며, 음식 명칭이 되었다. 천전 3절 (天津三绝) 의 으뜸이며, 중화 전통브랜드의 하나다.

거우부리는 큼직한 만두 모양으로, 제작 공예가 엄격하고, 외형도 예쁘며, 특히 외피 주름도 균등하여, 모든 만두에 15개 이상의 주름이 있다.

만두소는 살코기에 생강, 간장, 참기름, 조미료, 사골육수 등을 넣어 만든다. 모양은 국화모양이며, 그 특징은 재료의 배합, 얇은 피와 많은 소, 진한 향과 맛, 부드러운 입맛, 비리지 않은 비계 등이다.

삼선만두, 돼지고기 만두, 해산물 만두, 장육만두, 채소만두 등 6대 분류가 있다.

2011년 11월, 국무원에 의해 제3차 국가급 비물질문화유산 명록에 포함되었다.
천진 뿐 아니라 베이징에도 왕푸징을 비롯하여 거우부리 매장이 여러 ...

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